A demanda por alternativas à base de plantas tem crescido exponencialmente nos últimos anos, impulsionada por consumidores cada vez mais conscientes dos impactos ambientais e éticos das suas escolhas alimentares. Entretanto, um dos maiores desafios enfrentados por quem segue dietas veganas é a obtenção de proteínas de qualidade que atendam às necessidades nutricionais diárias. É …